ホルモンの特徴

九州では、もつ鍋の肉として使用する店が多くあります。
コリコリとしていて、噛むほどに味わい深い部位です。

あっさりした脂が特徴で、焼肉にすると、
焼き加減によって脂分を調節することができます。

韓国では大腸部分を「テッチャン」と呼びます。
関東のほうではホルモン焼きとして提供する店も多いです。

ホルモンの料理例

もつ鍋・焼肉・串焼き

ミスジの特徴
肩肉の端の部分を指し、一頭からほんのわずか2kgしかとれません。

ミスジの特徴

赤みでとてもきれいな霜降りが入っていて柔らかい肉です。

あっさりとした食感で、ロースやモモとはまた違った味わいで、
口の中でとろけます。

ミスジの料理例

焼肉・お刺身・タタキ・しゃぶしゃぶ・すき焼き

タンの特徴

タンそのものは、数十センチの長さがあります。

主に下茹でをほどこしてザラザラした皮を向いた後に薄切りや細切れにし、焼肉店で提供されることが多い部位です。

じっくりと煮こむとトロ味がでて柔らかくなりますので、シチューの食材としても人気があります。

タンの料理例

焼肉・シチュー

スネの特徴

筋がとても多く、じっくり煮込むと濃い味が出ますので、
煮込み料理に最適です。
食べやすく柔らかくなるまでに４～５時間煮込む必要があります。
ひき肉の材料にもなります。

スネの料理例

ボルシチ・シチュー・カレー・ミンチ料理

シンタマの特徴

しんたまのとは日本語の「芯玉」を指しています。
外側は筋がありやや固いのですが、内側部分はきめが細かくて味が濃いです。
内側の部分は「シンシン（シン芯）」と言われています。

シンタマの料理例

ステーキ・シチュー・タタキ・ローストビーフ・焼肉

カルビの特徴

韓国語でカルビとは「アバラ骨の間の肉」のことをいいます。
呼吸で動く胸の部分の肉ですので、肉そのものが引き締まっています。
濃厚な旨みと脂分が美味しい部位です。

肩バラにある三角バラは、高級な部位として特上カルビとして販売されております。
焼肉店でもカルビは特に人気のメニューです。

カルビの料理例

焼肉

ヒレの特徴

脂肪分がとても少なく、運動をしないためとても柔らかい部位です。
あまり焼きすぎずに食べると美味です。

ヒレ肉のなかでも部位によって言い方が色々あります。
シャトーブリアン・・・ヒレの中でも一番柔らかい部位
ミニヨン・・・ヒレを小さくカットした部分

ヒレの料理例

ステーキ・ビーフカツ

テールの特徴

牛肉の部位の中では特に固い部分となります。
煮込んでスープを作るのに一番適した部位です。
よく煮込むと骨髄の部分がゼラチン質に変化し、旨みがでて、
とても美味しくなります。
コラーゲンがたっぷりで美容にも重宝される部位です。

テールの料理例

スープのだし・韓国料理のコムラ

ランプの特徴

柔らかい旨みがあります。
霜降りはほとんど入りませんが、柔らかな赤みの肉として
とても美味しい部位です。

ランプの料理例

ローストビーフ・牛刺・たたき・ステーキ・しゃぶしゃぶ鍋

もも肉の特徴

もも肉は内ももと外ももがあります。
脂肪分が少ない部位です。

外もも・・・赤身で脂肪分が少なく引き締まっています。
内ももと比較して少々固い肉です。

内もも・・・きめは荒いですが柔らかくて肉質が均一です。

もも肉の料理例

カレー・シチュー・薄切り肉・ひき肉など