東京下町の名物・どぜう鍋をご紹介いたします。
どぜう鍋を発案した越後屋助七は「駒形どぜう」を1801年頃創業致しましたが、
老舗店がどぜうというのを真似て他店も「どぜう」というようになりました。
生きたドジョウごと鉄鍋に入れてすぐ蓋をし、おとなしくなったところで
並べて甘い割下をかけて炭火を使って煮込みます。
小骨や背頭が気になる人の為に先に背開きにしておいた物を煮込む料理法もあります。
ネギや山椒・七味唐辛子をかけて食べます。
どぜう鍋の発案者・越後屋助七が３枚のれんに書きやすいようにどじょうに発音の近い
「どぜう」という文字を使用し、文化３年（1806年）頃から用いられるようになりました。当時どじょうのことを「どじやう」といっておりましたが、4文字では縁起が悪いのでキリがよい3文字にしたそうです。
1.鍋に生きたドジョウをまるごと入れて酒をかけて蓋をする
2．しずかになったところでドジョウを並べて甘い割下で味付け
3.薬味にネギや山椒・七味唐辛子をかける
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