石狩鍋
北海道を代表する漁師のまかない料理からはじまった石狩鍋についてご紹介いたします。
北海道を代表する鍋料理「石狩鍋」
北海道の石狩川河口で採れる紅鮭を材料に使用した鍋料理。
2007年農林水産省主催の農山漁村の郷土料理百選では北海道を代表する郷土料理としてジンギスカン・ちゃんちゃん焼きと共に選出されています。
石狩鍋の起源
明治時代に、漁師の賄い料理として船上で寒い冬に耐えたご褒美鍋として食べていたものを割烹「金大亭」がお客様にお出しするメニューとして考案したのが最初といわれます。金大亭は北海道石狩市の石川河口付近にあり、1880年創業。
石狩鍋の味
昆布で出汁を取ったものを味噌仕立てで味付けしたものが石狩鍋です。
材料には鮭の身やあらを主な食材として、玉ねぎ・キャベツ・白菜・大根・しいたけ・人参・豆腐・長ネギなどの野菜をたっぷり入れます。
隠し味としてバターやおろしにんにく・牛乳・酒粕を使う事もあります。
味のアクセントとして山椒の実か粉をふって食べることが多いです。
鮭の具材
塩鮭ではなく、生の鮭を使用します。
身だけではなく中骨を含む「あら」の部分も使用致します。
石狩鍋の作り方
1. 鮭は骨が気になる場合はピンセットで取り除き、一口大の大きさに切ります。
2. 鍋に野菜と鮭を盛りつけます。
3. 赤みそ3に対して白みそ1の割合で、酒・みりん・しょうゆ・砂糖を混ぜ合わせて合わせ味噌を作ります。
もし北海道味噌があればそれだけでOK。
4. 鍋に合わせ味噌を加えて火にかけます。
5. 鮭に火が入ったら食べごろです。
石狩鍋の〆の具材
残ったスープで雑炊がよく合います。
しっかりと味がしみ込んだ味噌ベースのスープにご飯の組み合わせはとても美味しいです。
