もつ鍋
福岡の郷土料理、博多もつ鍋のご紹介です。
博多を代表する鍋料理『もつ鍋』
近年、ヘルシーで栄養価の高いもつ鍋は、女子会でも定番のメニューになってきています。ホルモンは高タンパクで低カロリー、ビタミンも豊富でさらにコラーゲンも含まれています。また、野菜を沢山食べる事ができるので栄養豊富な鍋料理として注目を浴びています。しょうゆ味かみそ味のダシに、栄養価の高いホルモンから染み出たコラーゲン、野菜の旨味が加われば、至福の時を過ごせる事はいうまでもありません。博多では、老舗のもつ鍋屋も多く、店独自のスープとホルモンに特徴があります。
博多もつ鍋の起源
博多もつ鍋は終戦間もない頃、アルミ鍋でホルモンが炊かれていた事が起源といわれています。鉄鍋ですき焼き風なもつ鍋を一般的に食べられるようになったのは1660年代の頃になるそうです。
もつ鍋の味と具材について
博多もつ鍋は、しょうゆ味かみそ味の2種類が基本となります。また、キャベツ、ゴボウ、ニラ、ニンニク、鷹の爪が基本の具材となります。お好みで揚げだし豆腐や厚揚げをいれる店舗もあります。近年は色々な味のスープがでています。塩味、チゲ味、カレー味等、色々な味で楽しめるのもホルモンと味の馴染みがいい証拠です。
もつ肉の種類
これも店舗によって異なります。本場博多では、小腸のみを使用したもつ鍋が人気になっています。ミックスホルモン（ゼンマイ、大腸、肝、ハツ）のもつ鍋もありますが、ホルモンのプリプリした食感と野菜の旨味の馴染みがいいのは小腸です。ホルモンの大きさも店舗によって様々です。
もつ鍋の作り方
- スープをはった鍋の中に、下処理をしたホルモンとゴボウをいれ一煮立ちさせます。
（さっぱり召しあがりたい方は、一度湯引きしたホルモンをいれてください） - 灰汁が気になる方は灰汁を取り除きます。
- キャベツ、ニラ、にんにく、鷹の爪（お好みで入れます）をいれ、さらに煮ます。
- 野菜がしんなりしたら食べ頃です。お好みでゆず胡椒をいれて食べると美味しいです。
もつ鍋の〆の具材
肉や野菜の旨味が染み出たスープを使って、最後の〆まで美味しく楽しめるのも博多もつ鍋の特徴です。
〆のちゃんぽん麺や雑炊も人気が高いです。
